Никаких улучшителей теста, эмульгаторов и консервантов. Только то, что было в советских ГОСТах — плюс собственная закваска и собственная вода.
Состав хорошего хлеба — короткий: мука, вода, закваска или дрожжи, соль. Всё. Когда вы видите на упаковке Е-471, Е-481, аскорбиновую кислоту или ферменты — это улучшители, которые позволяют ускорить производство и продлить срок годности.
Мы их не используем. Это решение принято в 2008 году, когда мы запускали бренд «Увинские кренделя», и с тех пор не пересматривалось. Поэтому наш хлеб черствеет на третьи сутки — как и должен черстветь настоящий хлеб.
АО «Удмуртхлебопродукт», г. Ижевск
Влажность 14,5%, клейковина 28–30%. Поставка ежедневно, входной контроль на белизну и качество клейковины.
ОАО «Глазовский комбикормовый завод»
Кислотность не более 4°. Используется для всех ржаных и ржано-пшеничных сортов.
Собственная, ведётся с 1964 года
Восстанавливается ежедневно, никогда не покупается у поставщиков. Микрофлора — стабильная, проверяется раз в неделю.
ООО «САФ-НЕВА», Санкт-Петербург
Используем минимально, преимущественно для пшеничной сдобы. Срок годности при хранении не превышает 5 суток.
АО «Илецксоль», Оренбургская обл.
Каменная соль высшего сорта, помол №1. Без антислёживающих добавок.
ООО «Удмуртская сахарная компания»
Свекловичный, ГОСТ 33222-2015, цветность не более 0,8 ед. Штаммера.
ООО «Можгасыр», Удмуртия
Только для пасхальной выпечки и кексов. Поставка раз в 2 дня в холодильнике.
Собственная артезианская скважина, 67 м
Проверка на минерализацию и микробиологию раз в квартал в Роспотребнадзоре.
Это не патриотизм, это логистика и контроль. До любого поставщика — менее 800 км. Технолог может приехать на проверку зерна за один день. Поставка идёт ежедневно или через день, поэтому склады не переполнены, а сырьё всегда свежее.
С каждым поставщиком — договор с входным контролем по 12 параметрам. Если показатель не проходит — возвращаем партию. За 2025 год вернули 4 партии муки и 1 партию соли.
