Закваска или дрожжи: что выбрать пекарю

Дрожжи — скорость и стабильность

Промышленные хлебопекарные дрожжи позволяют получить готовый хлеб за 3–4 часа со стабильным результатом. Это основа массового производства, и наша линия батонов работает именно на них.

Закваска — глубина вкуса

Закваска — это симбиоз диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Брожение длится 12–24 часа, что даёт сложный кисловатый вкус, открытый мякиш и долгий срок свежести (5–7 дней без черствения).

Что делаем мы

Базовый ассортимент (батон, нарезной, формовой) — на дрожжах. Премиум-линейка («Деревенский», «Уральский», «Бородинский») — на закваске собственного штамма, который мы поддерживаем с 1972 года.